Alliaire officinale

Forges sur Meuse, le 24 avril 2021

Alliaire officinale
Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
Brassicaceae

Forges sur Meuse, le 24 avril 2021

 

Toutes les parties de l’alliaire, et plus spécialement les feuilles, ont l'odeur et le goût de l'ail. Cette odeur et ce goût, que la dessiccation affaiblit considérablement, sont tellement prononcés dans la plante fraîche, qu'ils se communiquent au lait des vaches, des chèvres, dont l’alliaire excite l'appétit, et même, selon quelques observateurs, aux œufs des oiseaux. Cette crucifère faisait autrefois partie de la nourriture du peuple, qui la mangeait en salade, ou écrasée sur le pain avec du beurre.
(Flore médicale. Tome 1 / décrite par MM. Chaumeton, Poiret, Chamberet 1833)